「ゼラチン」タグの記事一覧

「ムース」と「ババロア」の違い

「ムース」と「ババロア」の違い

ポイント 「ババロア」=フランスの古典菓子。「ムース」=「ババロア」に改良を加えたもの。 「ババロア」=ゼラチンで固める。「ムース」=卵白(メレンゲ)で固める。 「ムース」=卵白(メレンゲ)を加えたものの総称としても使わ・・・

「寒天」と「ゼラチン」の違い

ポイント 「寒天」=原料は海藻。「ゼラチン」=原料は牛や豚の骨や皮。 「寒天」=主成分は炭水化物(ガラクタン)。「ゼラチン」=主成分はたんぱく質(コラーゲン)。 「寒天」=常温では固まる。「ゼラチン」=常温では固まらない・・・

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